Qual a função do gelo na fabricação de pães?

pães, gelo, fabricação de pão

Qual a função do gelo na fabricação de pães?

Com as altas temperaturas se aproximando, o consumo de produtos frios se torna muito maior do que em outras épocas do ano e o gelo é um acompanhamento indispensável para quem deseja preservar a temperatura de bebidas e alimentos. Mas você sabia que ele também pode ser utilizado na fabricação de pães? É o que iremos abordar no artigo de hoje. Confira! 

A temperatura da massa do pão 

Como todos sabem, a água é um dos principais ingredientes utilizados na fabricação de pães, pois auxilia na distribuição dos ingredientes, bem como para manter a massa homogênea. No entanto, para garantir um pão delicioso é preciso estar atento a temperatura da massa, durante sua fabricação.  

De uma maneira geral, quando a massa do pão entra na masseira, a rotação relativamente alta do equipamento pode causar uma alteração na temperatura da massa. E quando a massa aquece, o processo de fermentação pode ser adiantado, fazendo com que o pão não cresça. O gelo atua para controlar a temperatura da massa e garantir que o seu crescimento ocorra no momento e temperatura desejados, proporcionando mais qualidade ao seu pão. 

A importância da qualidade do gelo 

Atualmente, o gelo em escama é o mais indicado para o comércio com armazenamento de alimentos, tais como peixarias e panificadoras, pois sua maleabilidade permite envolver os produtos sem danificá-los. No entanto, é importante estar atento à procedência do gelo utilizado na fabricação do seu pão, pois somente o congelamento da água não é suficiente para eliminar as bactérias nela contidas, podendo comprometer a qualidade do seu produto.  

Pensando nisso, a Everest dispõe de diversas opções em Máquinas de Gelo em escama, que utilizam água pura e filtrada para a fabricação de um gelo totalmente livre de impurezas, garantindo mais saúde a seus consumidores. Com desempenho eficiente e econômico, as Máquinas de Gelo da Everest possuem diferentes capacidades para bem atender a todo tipo de demanda, garantindo mais qualidade à sua mercadoria. Não perca tempo! Entre em contato e solicite um orçamento! 


fale conosco